干烧鱼，外皮微脆鱼肉细嫩，尤其受欢迎的是笋丁这类的配料，微辣带劲。干烧是指烧制时先将原料炸或煎至上色后，再用中火慢烧，使汤汁自然收浓，汤汁全部渗入原料内的做法
步骤/方法
（01）鱼去内鳞及内脏后洗净抹干，在鱼身两边各划四道，抹上1小勺盐略腌15分钟
（03）炒锅内倒入油，待热至油表出现细小波纹时，细丢一片葱进去，如果很快冒着泡浮起，即表面油温合适
（04）将鱼放入锅中煎两三分钟后，轻晃锅，如果感觉到鱼在锅里可以滑动，即表示一面已煎好并未曾粘锅，这时将鱼翻面再煎同样的时间
（05）待鱼的两面都略微发黄时，先将鱼盛出备用
（06）将培根、香菇、葱花放入锅中翻炒，炒出培根和油份及香菇味道
（07）倒入豌豆粒、玉米粒，翻炒均匀
（08）将之前煎好的鱼重放回锅中
（09）锅内倒入黄酒、泡过的香菇水（或高汤）
（10）加入糖、老抽、少许盐
（11）把火调大，把锅内食材煮开
（12）改小火，加锅盖再烧10分钟左右，期间将鱼翻一次身，至锅内汤汁收浓稠，再按个人口味加一次盐或不加。最后淋上香油，关火即可
特别提示
用姜片擦一遍锅底，炸鱼的时候不容易粘锅。
煎鱼时可防少许盐也可防止粘锅。
