简要回答
这道菜肴没有鱼是因为它仅仅靠鱼的香味来进行调味，因此才得到了这个名称，但是里面并没有鱼肉，这是四川菜肴里面的一种传统味型，而且这个味道也并不是源自于鱼本身，而是由多种调味料配合而成的。
鱼香肉丝是一道四川名菜，这了有辣椒，仔姜，大蒜而且很多地方都是糖醋口味，需要在锅里面烹饪一段时间才可以制成，这是民国时期的一位大厨创作，灵感来自于泡椒肉丝，现在很多菜肴之间没有明确的分界线，有很多大厨走南闯北四处历练，每到一个地方都会受当地的饮食文化影响，最终这些菜系经过一次次的改良，变得适合大多数人的口味，鱼香肉丝在经过多次的改良以后，也慢慢变得老少咸宜。
正宗的鱼香肉丝需要鱼辣椒这道佐料，这道佐料是在泡辣椒的过程当中加入鱼肉，这样泡出来的辣椒就具有鱼的香气，也是因为这种味道才得名鱼香肉丝，有时候菜肴名称只是因为它具有这种味道，比如老婆饼讲的就是自己的老婆做出来的饼，这种饮食命名方式具有一定的通俗性，大家只要听到名称就可以了解到它的出处和渊源，这也是饮食文化的一部分。
另外，鱼香肉丝也有着丰富的营养价值，里面的猪肉，黑木耳，竹笋等等都可以平衡人体的微量元素，而且竹笋里面含有丰富的膳食纤维，它可以改善人体的肠道环境，增强消化吸收能力，而且这道菜肴整体上味道浓郁，口感醇厚，酸甜口感也能促进食欲，对于后续的进食很有帮助，具有开胃的功效，这道四川名菜目前在全国各地都能吃到，是一道很成功的菜式。
