简要回答
去年315的时候曝光了土坑酸菜的卫生问题，随后当地的芥菜产业也受到了很大的冲击，随后当地吸取了经验教训，加大行业监管力度，为了打好土坑酸菜的“翻身仗”，距离事件曝光已经有一年的时间，那么这场翻身仗打得如何呢？据了解，政府出台了各项政策补贴，建设了标准化的腌制流程，市场也更加规范，去年遭遇退货的种植大户表示，今年的销量很乐观。
腌制酸菜的工序有很多道，首先要腌制三个月左右，形成“半成品”酸菜，随后再进行脱盐、清洗等其他工序，最终才能成为可食用的酸菜。在去年土坑酸菜卫生问题曝光之前，种植户在售卖酸菜的时候，对方从来不看质检报告，现在客户只购买符合标准腌制池出来的产品，同时也要查看质检报告，现在正是芥菜收割的季节，在当地已经有不少运输芥菜的车辆穿梭在道路上，运输的芥菜都是在采摘后晾晒一天进行运输，这样芥菜的口感更佳。
3月7日由记者走进华容县顺城蔬菜种植专业合作社，看到有几位农民正在腌制池里工作，他们正在将芥菜的黄叶摘除，将荠菜铺平之后均匀地撒上盐，这样的动作一直循环重复着，直至将整个腌制池填满，据农民介绍腌制100斤的芥菜就需要放15斤的盐，这也是腌制酸菜的第一道工序，大概需要腌制3个月的时间。
腌制完成之后，就可以将这种“半成品”酸菜卖给食品加工企业，经过食品加工企业再加工之后，制作出各种不同的酸菜食品，随后在各大市场进行销售。现在腌制酸菜都采用标准化的腌制池，不会有任何卫生问题，这也让更多喜爱酸菜的人购买，吃得更加放心。
