（01）澄粉是一种用于烹饪和烘焙的食用粉末，也被称为澄粉或龙眼粉。它通常是从中草药龙眼果实中提取的淀粉，具有特殊的黏性和胶凝性。
（02）如果你在烹饪或烘焙的过程中需要替代澄粉，以下是一些替代品的选择：
1. 玉米淀粉：玉米淀粉是一种常见的替代品，具有相似的黏性和胶凝性。它可以用于调味汁、蛋糕糊、烧烤酱等食物的浓稠剂。
2. 薯粉或土豆淀粉：薯粉或土豆淀粉也是常见的代替澄粉的选项。它们具有良好的黏性和胶凝性，适用于烹饪糖醋汁、汤或酱料等。
3. 小麦淀粉：小麦淀粉可以用作澄粉的替代品，尤其是在面点的制作中。它可以用于做面团、面皮和馅料。
（03）请注意，在使用这些替代品时，可能会略微影响最终的口感和质地。因此，尽量根据食谱和需求选择最适合的替代品，并按照相应的用量进行调整。
