简要回答
炸鸡腿如果没有淀粉可以用面粉代替，一般用面粉代替时需要在面粉中放入鸡蛋将其搅拌均匀，这样炸出来的鸡腿特别的酥脆。平时在炸鸡腿的时候可以用淀粉糊、面粉糊、鸡蛋液等等材料。当然具体选择哪一种材料，主要根据自己的口感决定。
用面粉糊炸出来的鸡腿口感
可能在现实生活中很多人用面粉糊炸鸡腿时，发现鸡腿的表皮比较厚，而且还特别的硬，可能会影响到口感。一般用淀粉糊炸出来的鸡腿特别的薄，而且还十分的酥脆，也有部分人群直接选择用鸡蛋液炸鸡腿，这样能够保留鸡腿的原先口味。
炸鸡腿的注意事项
一般在选择炸鸡腿时要控制好火候，在炸鸡腿时尽量小火慢慢的炸，一旦火候太大可能会导致鸡腿外皮糊掉。另外在选择炸鸡腿时，油温要尽量保持在六成热，一旦油温太热，可能会导致鸡腿的表皮特别的硬，最终会影响到口感。
当然人们在选择炸鸡腿的时候，所使用的油要选择优质的好油，这样炸出来的鸡腿口感比较好。另外在炸鸡腿之前要将鸡腿表面的水分控干，避免在热油当中溅出有点砸伤自己。
