排骨饭，做法很简单，不需炒，没有太多步骤，所需的材料各地都有，即便没有任何烹饪基础，也能做出香喷喷的豆豉蒸排骨来，然后再配上一碗米饭，营养丰富味道好。排骨饭是砂锅饭里的代表作，也是“先煮饭后放料”煮法的代表。这种煮法最适合排骨类红肉有荤有素的搭配，而且最好多烧出些汁儿。因为七八成熟的米饭米粒之间空隙大，汁能很快渗入进味。
操作方法
（01）买排骨的时候就请商家帮着把排骨砍成三厘米长短的小段。回家后用清水冲洗一两次，然后泡冷水里，并放一勺淀粉拌匀，这样可以去除血水。大约30分钟后捞出沥水，并用厨房纸巾擦干水分。
（02）用黄酒、蚝油、生抽、腐乳及腐乳汁、切碎的豆豉、糖将排骨放入冰箱腌四五个小时入味，期间要取出给排骨按摩下，让肉更加入味。
（03）将大米洗干净放入电饭煲中，加比平时煮饭稍微少一些的水，浸泡大约半小时。
（04）将腌好的排骨连同腌汁一同倒入电锅中。按下煮饭程序即可。
（05）用料酒、酱油（最好是天成一味这样的特鲜酱油）和糖调成汁备用。
（06）米饭煮好后，倒入事先调好的汁拌一下，盖上盖焖15分钟就可以了。这一步骤中不用启动电饭锅。
