①和面，准备包饺子
②剁馅，自己剁出来才好吃
③调馅，家的味道就此呈现
④擀皮儿的技巧
⑤包饺子
⑥煮饺子
⑦饺子调料
操作方法
（01）把饺子专用面粉放入盆里，缓慢注入清水，同时另一只手不断地搅拌。注意水注入的速度要慢，千万不要一股脑地把水都倒进去。搅拌要均匀，不要让面粉结成块。.搅拌均匀后，用手将这些面揉到一起，使用揉、揣或其他十八般武艺等手法使面团更均匀。力气越大，面和得越好，所以此步最好让大力士来完成。确定面团里没有小面疙瘩后，将面团置于室温下的盆里，并盖上盖子。这叫“醒面”，目的是使面团里的水分更加均匀。
（02）买一块后臀尖，到家自己剁成肉馅，而且肥瘦可以自己控制。但千万别把肉剁太烂了，那样不好吃。肥瘦适宜的猪肉剁成肉末后放在碗里，倒入适量的花椒水打馅，目的是让猪肉去腥提鲜。吃炒白菜把叶子吃掉，留着菜帮可以做馅。把白菜剁成末，一边剁，一边撒少许盐，杀出白菜中多余的水。白菜末放在容器中，过一会儿，用纱布用手将白菜末包起，再用手使劲地挤压，要使白菜末尽量的干。
（03）把已经醒好的面切成几块，分别揉成两指宽的粗面条，再用刀切成一个个小块，切一下滚一下，再切一下，向相反的方向滚一下，把切好的小块在干面粉里滚滚，按成一个个小圆饼备用。用一根两头细、中间粗的面棍擀皮儿。把小面饼放在面棍下，一手滚动面棍，另一只手拽着面饼转动，直到到成为一个面片。双手的用力要均匀，使面片成为中间厚、四周薄的圆片。技术高超的擀皮高手，能让雪白的饺子皮翻飞，看起来让人迷恋不能自拔。
（04）用宽竹片或筷子挑起适量的馅料，放在面片的中间。将面片对折，按实一小块，将它立在手心里，将两边没有合上的部分捏褶儿、压实。这是包饺子的基本方法。还有一种快速的挤饺子的方法。就是双手蜷曲相对，把饺子放在双手的食指与拇指之间，用力挤压即成。此法包饺子速度更快，也能装更多的馅，并能在包馅的同时把馅压实，所以往往获得食客的好评。包好的饺子要在干面粉里滚一下，再放到盖帘儿上，或者在盖帘儿上撒干面粉，防止相互黏连。
（05）把锅里的水烧开，放入包好的饺子。水多一些，沸腾后一个一个放入，此时依然保持大火，用漏勺的反面(以免划伤饺子皮)按顺时针的方向搅动锅里的水，把饺子带着转动起来，以防止黏在锅底，破了馅儿。在水再次沸腾之前，每半分钟推动饺子一次。水沸腾后，改中小火，盖上盖子煮。要记住一句俗话：“闷煮馅，敞煮皮”。就是说，盖着盖子时馅容易熟，打开盖子时皮容易熟。煮饺子大师如果拿捏的好就不必点水：煮大约5分钟(饺子整体较软)或4分钟(饺子整体较硬)。点水的煮法是开锅后，倒入一碗凉水，接着煮，再开锅，再倒一碗，开锅后，看见饺子一个个都圆滚滚地浮在水面就可以出锅了。
（06）饺子调料基本上吃饺子，还是要以醋为基本内容的，然后增添不同的花头。主要有如下变种：1.醋加香油2.醋加酱油3.醋加辣椒油4.醋加蒜汁5.醋加芝麻酱6.醋加芥末醋也有好几种，比如陈醋、香醋、腊八醋。小白菜馅的饺子用镇江香醋蘸着吃，透着绿色的饺子，冒着热气，和醋香裹在一起，吃下去满口清爽。西葫芦馅的饺子，要在醋里加了蒜汁吃，越吃越香，吃完饺子，把一勺子饺子汤冲进醋碗里喝下去，暖洋洋浑身舒坦。这种蘸料也同样适用于素馅。茄子馅的饺子，这个时候一定要做麻酱汁，味道浓郁，百吃不腻。湖南腊肉拿水泡掉盐分后，包了尖椒腊肉馅的饺子，煮出来后用辣椒油蘸着吃，越吃越辣，越辣越吃，吃完从嘴巴到胃都是火辣辣的，真是酣畅淋漓。
特别提示
“醒面”是关键的一步
拌好的馅一定要立刻用来包饺子，不能搁置
