奶疙瘩有两种，一种是甜奶疙瘩，一种是酸奶疙瘩，可带油可不带油。做法大都是靠手工，不同的民族有不同的做法。牧民做奶疙瘩时，先将牛或羊奶发酵，把发酵后的酸奶倒入锅里熬，然后装入布袋里吊起来，使其水分滴尽，用手捏成小块，放到铺有芨芨草编制的席子上晾干即成。
奶疙瘩就是奶酪，在新疆一般把软的奶酪叫乳饼，干透的叫奶疙瘩，在内蒙古又被叫做奶豆腐。
操作方法
（01）酸奶疙瘩是许多新疆人的爱吃小吃，其口味独特，奶味十足，令许多人爱不释手。是可以直接啃着吃（原谅我说话这么直白），香浓不已。
（02）在旅途中带上一点也非常适合，因为食用起来方便，保存时间也较长。喜欢酸酸食物的朋友必选良品。
