将凉粉从冰箱里拿出来解冻后，挤干水份，下油锅小火炸制。炸好的凉粉呈金黄色，层层叠叠很美观，咬一口，焦香酥脆，与新鲜凉粉油炸后的外酥里嫩是两种口感，但都同样美味。
操作方法
（01）将冻凉粉从冰箱里拿出解冻后，挤干其中的水份。
（02）冻凉粉切成条状。凉粉冻后有点硬，容易碎，切时需尽量保证冻凉粉条的完整。
（03）起锅烧热，下油。
（04）将冻凉粉条一根根用筷子夹着放入油锅，小火炸制。
（05）油炸时，需要偶尔翻动一下，以使凉粉条受热均匀，防止一面炸焦了而另一面还没炸到，同时也防止粘锅。
（06）等凉粉条炸成金黄色后，起锅。
（07）将凉粉条一根根用筷子夹出，沥一下油后放到盘中。
（08）配上调配好的辣椒粉蘸碟就可以吃啦。
特别提示
凉粉制作时就加入了盐，自身带咸味，因此不用另加盐。如果买到没有加盐的凉粉，可以在调配蘸碟时加些盐。
