萨其马,是满族的一种食物,清代关外三陵祭祀的祭品之一,原意是“狗奶子蘸糖”,是将面条炸熟后,用糖混合成小块。萨其马是北京著名京式四季糕点之一,过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄,口感酥松绵软,香甜可口,桂花蜂蜜香味浓郁的特色。
步骤/方法
(01)1
(02)主料:面粉500克、鸡蛋5枚、白糖300克辅料:葡萄干、黑芝麻、金糕、黄油5克、蜂蜜2-3勺2
(03)面粉入打入鸡蛋搅拌。3
(04)揉成光滑的面团,面团盖湿布饧20分钟。4
(05)将面团擀成均匀厚薄的面皮,比平常擀面条稍微厚点即可。5
(06)均匀撒上一层干粉,把面皮卷在擀面杖上,用刀从擀面杖上纵划一刀。6
(07)分切成短而窄的面片。7
(08)切成粗细均匀的面条。8
(09)锅内油烧热,下入面条用中火炸至蓬松淡黄色捞出控油备用。9
(10)将葡萄干、黑芝麻、金糕丁撒入面条中。10
(11)模具中刷少许蜂蜜。11
(12)锅置火上,加入白糖,清水没过白糖用小火熬制,不用搅拌。12
(13)熬至糖粘稠可以拉丝,添加黄油继续熬制黄油融化,再加入2-3勺蜂蜜。(不要搅拌防止翻砂)13
(14)迅速将熬好的糖浆倒入炸好的面条中,并迅速搅拌,使面条均匀挂浆。14
(15)趁热倒入搅拌好的面条,用铲子把拌好的面条压平。15
(16)稍凉后即可切割分块食用。(否则切割时易碎)