淮山味美、营养丰富，是一种日常食物，可当作蔬菜食用，干淮山入中药用，性质平和，多食无妨。《中国药典》称淮山可“达肾气、健脾胃、止泻痢、化痰、润皮毛”。具有独特的食用和药用价值，是绿色保健食品中的上等珍品。
常吃淮山可补中益气,而且淮山中含有多种微量元素，对人体防老健身，延年益寿均有一定作用。
山药的脂肪含量几乎为零，配上排骨同烧，山药可吸附肉的油脂，使汤醇香不腻。
操作方法
（01）排骨洗干净，斩块，放入开水中煮片刻，拿出来用清水冲洗干净，沥干水，备用；
（02）淮山去皮，洗净，切成块。
（03）将淮山排骨一起放入高压锅内，加入盐，料酒，姜片，蒜，辣椒，再倒入适量的水。
（04）盖上盖子，大火煮沸五分钟后，中火十分钟后，改小火再再炖二十分钟
（05）最后加盐，装入盆中。
特别提示
淮山去皮后用盐水稍泡一下，要不就要马上下锅，不然会变黑。
焯排骨时最好用冷水，这样随着水温的上升，能将排骨中的血水尽可能地逼出。
大火烧开后， 撇去浮沫，这样汤更清。
盐放在最后加，这样更营养。
