蚕豆正是上市时。新鲜的蚕豆吃法很多，今天上桌的是鸡蛋炒蚕豆。煎得油旺旺香喷喷的鸡蛋与煮后清甜的蚕豆瓣同炒，炒鸡蛋的油腻被清爽蚕豆中和，吃起来香甜爽口，回味无穷。
操作方法
（01）挑选新鲜饱满的蚕豆，剥出蚕豆米，清水洗净。
（02）起锅烧水，水开后将蚕豆放入沸水中煮熟，再捞出沥水。
（03）将煮好的蚕豆削皮后分成两半。
（04）两枚鸡蛋磕到碗里，加少许盐后搅拌成蛋液。
（05）起锅烧热，下油。
（06）将鸡蛋液放到油锅中迅速煎炒。
（07）鸡蛋液炒定型后，将蚕豆放到鸡蛋中翻炒均匀后，加适量盐起锅。
（08）起锅装盘。
