简要回答
“大碗喝酒、大块吃肉”。
我们在看电视剧的时候，常看到古人把这句话放在嘴边。
尤其是在《水浒传》这部剧中，里面的梁山好汉更是常吆喝着这句话。在每次还没进酒馆的时候，就大声喊着：
“小二，来壶酒，再切两斤肉”！
这般惬意，让好多观众看着也想体验一下他们的豪迈。
那么这群好汉究竟吃的是什么肉呢？其实我们在看电视剧的时候，就发现了里面大部分的肉是牛肉。
因为其中在某个片段，李逵就口口提到了牛肉。
有次李逵跟宋江一块去酒馆喝酒的时候，他非要吃牛肉。但是店里的小二直说：
“这里没有牛肉，我们这只有羊肉”。
李逵当时就发怒，对着小二发飙：
“你这厮无礼，竟不卖牛肉给我吃”！不过好在宋江作为和事佬，及时安慰下了李逵了的脾气。
最后店家小二还是切了两斤羊肉。
除了李逵，在水浒传还有很多好汉也多次提到过牛肉。
比如“豹子头”林冲。
剧中，他在某一个风雪满天飞的夜晚登梁山时，由于天气实在是太冷。
所以为了暖身体，就在山下找了一个酒馆。急冲冲跑到酒馆，就先要了两壶酒。
接着店里的酒保就说：“我们这有牛肉、鸡肉、肥鹅，你要吃什么”？
林冲就说：“那就给我切两斤的熟牛肉”。
这部剧一共有一百多处提到了吃肉，其中有一半都明指的是牛肉。
所以通过看电视剧，我们得知《水浒传》里的好汉吃的全是牛肉。
这部电视剧也是以是宋朝为背景，所以大部分人都会觉得宋朝的饮食习惯应该就是这样了。可《水浒传》的作者施耐庵却是元末明初的人啊。
所以呢，他对于那个年代的事情也并未了解的很详细。
那么真相真是如此吗？宋朝人真的经常随意吃牛肉吗？
其实答案并不如此！
一、真实的宋朝现象
宋朝除了军事力量不太强，但在其他方面都发展的很繁荣。
当时的经济、社会还有文化各个方面都果的十分稳定。
一般人也称宋朝为“富宋”。在《东京梦华录》中有有关于“瓦市”的记载。
“瓦市”是什么呢？就是当时的市场。
在这里面有着各种各样的酒楼、茶馆等这样的店铺。
所以这是在电视剧中为什么能常常看到那些人经常大口肆意吃肉的原因了。
是因为朝代的经济允许啊，遍地都是酒馆卖酒卖肉的。因为宋代经济的繁荣，所以也开始出现了独具特色的市民文化。
那么市民和我们现在所理解的市民一样吗？
其实当时的市民包括的群体是：商人、官员、百姓和手工业者。
宋朝商业的发达，不断出现了酒馆也形成了一堆消费的人群。
所以到处都有“小二切肉”的场景。
那么真实的宋朝到底吃的是什么肉？小二切的到底是什么肉？
二、宋朝吃的真的不是牛肉吗？
对于宋朝吃的到底是不是牛肉，答案一定不是牛肉。
因为，在宋朝吃牛肉是被严格控制的。
《礼记》中也有关牛肉的记载：
“诸侯无故不杀牛”。
可见反对吃牛肉在很久就开始有这样的说法了。
在宋朝的时候，更是有明文规定，不能私自宰杀牛并食。
所以说，在宋朝吃牛肉是犯法的！
也就是说在当时吃牛肉，就跟我们现在吃那些濒临绝种的野生动物性质是一样的。
那么大家会好奇了，为什么在那个年代会不允许食用牛肉呢？
其实原因也很简单明了。
因为在那个年代采用的政策是“重农抑商”。
那个时代认为，农业代表了一个国家的发展，所以直都是以农耕为主。
农业既然这么重视，那么耕农的工具“牛”就理所当然的成为了重中之重。
牛在当时为农业生产上带来了很大的方便，田间一般都是用牛耕地。
耕地的农民长时间的使用牛去耕地，慢慢的也跟牛之间产生了感情。
好多人也不愿意去杀这勤劳耕地的牛，心里面总觉得过不去。
其次就是牛在我们的认知里一直也都代表着任劳任怨、吃苦耐劳的形象。
它身上有着深深的象征，人们在那时候都对牛产生一种不自觉的崇拜。
而且在社会的发展上，只要宰杀食用掉一头牛。
那么就会少一只耕地的劳动力牛，少了一头牛，整体的粮食产量也会跟着受影响。
不过也不是没有人吃牛肉，如果在牛自然逝去的时候。
牛的主人可以向官府申请，经过官府同意后就可以宰杀食用。
尽管明文上说的是禁止使用牛肉，不过民间也有偷偷宰杀卖牛肉的人。
这就跟前两年我们现在的时代那些私下偷偷贩卖野生动物的性质一样。
总会有那些灰色产业链，不去按照法律的规定进行。
所以，根据这些我们可以看出来在宋朝的时候，常在酒馆说的“小二切肉”中的肉并不是牛肉。
因为在宋代牛肉还没有到那么放肆吃的地步。
至于《水浒传》为何那样描述，首先就是作者施耐庵并不是宋朝的人，可能不太了解。
其次就是那只是小说而已，作者也可能是为了突出主题，真实的现状也不一定是那样的。
因为毕竟那群梁山好汉本就是有着不畏朝廷官府的心。
那么究竟小二切的什么肉呢？
三、难道是猪肉吗？
那么小二切的也不牛肉。那么会是我们现在最常见的猪肉吗？
其实在宋朝的时候，人们对猪肉都表示出一种嫌弃的态度。
在《东京梦华录》上有对养猪的记载。
可见养猪的历史悠久，在很早就有这样的记载。
猪肉的数目多，但是猪的圈养环境不怎么好。
猪圈的环境都是脏乱恶臭，人们觉得猪每天生活在这样的环境中，认为猪也很脏。
当时处理肉的工具也有限，对猪肉的处理也是很粗略。
经常会有猪毛没有剃干净的情况，所以好多宋朝人觉得猪肉很脏。
“物以稀为贵”，这句话我们现在也经常流传着。
在那个朝代同样可以使用，因为猪的数目很多。
所以慢慢到了宋朝，人们开始不屑吃猪肉。除此之外，宋代的时候商业文化繁荣。
也不断涌现出了一大批文人墨客。
宋代的时候重文轻武，所以文人的地位很高，在当时很受尊敬。
他们这些文人认为猪每日在那种脏乱差的环境中，觉得他们是低贱的动物。
心里就瞧不起这些猪，认为吃猪肉也是一种有损形象的行为。
而且最重要的是在中医的记载中，药王孙思邈就曾提出长时间吃猪肉会使人少子精。
古人很重视传宗接代，子嗣在当时人们很看重。
所以有了这个传说，百姓们更加的不吃猪肉，都担心会影响子嗣的繁衍。
这样看来，我们就可以得知宋代人几乎很少吃猪肉。
他们更多的表现出的都是一种嫌弃，在当时猪肉一般都是家境贫穷的人才吃的。
宋代诗人苏轼在被贬的时候，生活的就过于艰苦。
在他被贬的时候写的诗中就曾记载：
“黄州好猪肉，价贱如泥土，贵者不肯吃，贫者不解煮”。
形容猪肉的价格贱如泥土，通过这个比喻我们也足矣可以看到当时猪肉的地位了。
在苏轼被贬的时候，经济过的实在是寒酸。
日子过的十分拮据，所以只能天天吃猪肉。
随着每日的摸索，他研究出了“东坡肉”。
随着这个，猪肉的地位才开始在后代的时候慢慢有了提升。
所以，酒馆里小二切的肉也不是猪肉。
如果吃的是猪肉，人们也不可能每日吃的那么放肆，
宋代的人们都不屑于吃猪肉，更不会选择去酒馆整日吃这些。
那么不是猪肉也不是牛肉，他们究竟在酒馆吃的是什么肉呢？
四、最后的胜利究竟花落谁家？
其实看到最后，赢家也就慢慢揭露出来了。
在宋朝的时候站在食物链最高峰的不是牛肉，原来是羊肉。
在《洛阳伽蓝记》中，就有关于羊肉地位的记载。
“羊者是陆产之最”。
而且在宋朝的菜谱中，羊肉就占了好多的数目。
所以看来羊肉在当时的广受官员还有百姓的喜欢。
在《宋史·仁宗本纪》中就有过一段记载：
“宫中夜饥，思膳烧羊，戒勿宣索，恐膳夫自此戕贼物命，以备不时之须”。
讲的就是宋仁宗有一天大晚上，躺在床上翻来覆去睡不着，这是为什么呢？
原来是想吃羊肉了，所以馋的睡不着。
而且在宋朝还有一个奇葩的制度，就是如果朝廷给官员发补贴。
用的也是羊肉，这些送过去就抵挡官员的薪资或者算是加资。
不过羊肉虽然好吃，但是它的价格也随着人们的追捧开始上涨。
可依然没有影响到羊肉在宋朝的地位。
宋朝的时候不仅朝廷官员热爱羊肉，就连文人也是抵挡不住对它的热爱。
王安石曾在阐释美这个字的时候，称“羊大为美”。
所以羊肉在当时的食物链中，是最深受人们喜爱的。
因此在酒馆中的“小二切肉”很大可能就是羊肉！
结语：
羊肉是宋朝时代人们的心头爱，在当时堪称食物链中的顶端。
饮食文化也间接的反应出了当时朝代的社会现状。
“民以食为天下”。
饮食文化，从古至今都是人们一直重视的。
它的背后隐藏着的又是种种文明的变迁。
