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（01）婺源饮食承袭了徽菜的传统，菜以粉蒸、清蒸和糊菜主要特色，主要名菜有：清蒸荷包红鱼、粉蒸肉、糊豆腐等。味道大多带有辣味，主食多为米饭,其传统美食糯米子糕更是“婺源第一”。农家都是母亲做饭，一年365天，除了初一父亲做。呵。。。。美名其约让妈妈休息一天。其实初一的饭菜大年三十晚上母亲都已经做好了只是早上烧柴灶加热即可。婺源习俗，三十晚要做鱼，饭菜的量多做些吃到初一，表示年年有余。母亲是做地道农家美食的能手，每到腊八就开始准备“炒米片”（即冻米糖）、“糖子（麦牙糖）”等过年的食品。从小记忆起，厨房里的灶台上永远冒着蒸气，永远有母亲的身影在那。每到饭点，邻居端着饭碗来我家厨房看看母亲做了什么好吃的。每到清明年，母亲一次性会做二三百个清明果，每家亲戚邻居会分送10个，分个二十来家，自己也没剩下多少啦。先来瞧瞧母亲的拿手菜【名菜】粉蒸鱼●材料：草鱼、米粉、盐、料酒、辣椒粉、豆瓣酱、芝麻油。做法：1、将鱼宰杀洗净切块放入大盆中，2、放入盐、辣椒、姜末、料酒、豆瓣酱、芝麻油、辣椒油搅拌腌制十五分钟，3、加米粉搅拌均匀，4、码入碗中，入笼蒸30分钟；5、取出，撒上葱花。P.S.蒸粉蒸肉的粉，用农家自种的大米，石磨加工的纯米粉，做出来的粉蒸鱼更加本味，更鲜纯。粉蒸鱼在婺源的名气很大。粉蒸肉●材料：三层肉、米酒、盐、米粉、酱油。做法：1、三层肉切块加盐、米酒、豆瓣酱搅拌均匀腌制半小时。2、放米粉搅拌均匀将肉皮朝下，放入大碗内(排列成鱼鳞形) ，把剩余的米粉和汤汁浇在肉上面，3、上蒸锅蒸约2小时左右即可。P。S。蒸的时间要长些，肉会而烂香醇，肥而不腻。红烧鱼●材料：草鱼、干辣椒、生姜、蒜头、米酒、盐。做法：1、草鱼洗净切块放盐、米酒腌渍10分钟，2、锅内放油加热至九成，依次放生姜、蒜头、干辣椒炒香，3、放入草鱼翻炒加米酒再翻炒。4、加少许些焖煮10分钟即可出锅。P.S.草鱼，婺源当地称冷水塘鱼，每逢大年三十，婺源人家家户户必做的一道菜，寓意年年有余啦。红包鲤鱼●材料：红包鲤鱼、生姜、米酒、盐、酱油、辣椒。做法：1、红包鲤鱼洗净，肚子里放切片生姜、米酒、盐腌制半小时，2、锅内放油热至九成，放生姜、蒜头炒香。3、放鲤鱼、米酒、辣椒红烧10分钟即可。P.S.即中华荷包红鱼。集食用与观赏于一体的中华荷包红鱼，是国内外唯一独特的鱼种，其色彩红艳，形似荷包，肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美，为宴席珍肴。糊豆腐●材料：豆腐、蒜头、生姜、盐、香葱，米粉。做法：1、豆腐切成豆粒大小，倒进放有高汤的热锅里，2、加上调料焖几分钟，3、再浇上熟猪油，放上虾仁、肉蓉、香菇丁和笋尖，4、关中水，一手搅拌，一手撒米粉，再放入碎香菜、湿淀粉和猪油，舀到盘里，浇上麻油，撒些胡椒粉和葱花即成。P.S.糊豆腐是当地代表菜，味道鲜而且清。
