盐焗鸡是属于传统的粤菜，一般都是使用当年的三黄鸡作为主料，其肉质鲜嫩，口感较好。
操作方法
（01）三黄鸡一只洗净，去掉肚子里所有内脏，用干布吸干水分。
（02）把三黄鸡用白酒10g搓匀，加沙姜粉，姜丝，葱丝，花椒，盐里外揉搓均匀放在透风出腌制2小时。
（03）取锡纸1张内面刷油包入三黄鸡（一定要裹紧）。炒锅放入海盐炒热至300℃左右。取一石锅底面放入1/3的海盐，放入裹好的三黄鸡，再把剩余的海盐全部放入加盖密封。
（04）把石锅放在煲仔炉上小火焗30分钟（中间要翻动一次）至熟，取出三黄鸡改刀切块装盘即可。
特别提示
煲仔炉一定要用小火慢焗。
