简要回答
炒白菜时切记不要直接下锅炒，大厨教你不外传的秘方，好吃又下饭。
白菜属于十字花科蔬菜，白菜称得上是人们冬季餐桌上的“当家菜”。
白菜它清淡可口，滋味鲜美，能增进食欲，适当吃些会使胃口大开。
白菜的营养价值高，因此是众多营养学家心目中的超级蔬菜。
白菜除含有丰富的胡萝卜素、维生素、叶黄素、玉米黄素、糖类、蛋白质、脂肪、粗纤维，并含有铁、钙、磷、硅、锰、钼、硼、铜、镍、钴等多种微量元素。
白菜中的纤维素不但能起到润肠，促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。
很多人在炒大白菜的时候，都是直接下锅炒，其实那样做就大错特错了，今天就教你大厨不外传的秘方，酸爽可口又开胃，我们一起来学习制作方法吧！
推荐菜谱：醋溜白菜
【食材清单】：
白菜1颗（约500克）、大葱1小段、生姜1小块、蒜头3瓣、1勺生抽、1勺香醋、1勺盐、1勺白糖、一勺淀粉、鸡精少许、小半碗水。
【做法/步骤】：
第一步骤、准备一颗大白菜切掉根部，先把白菜帮给他一片一片掰下来，全部掰好后放大盆里。
第二步骤、加入一勺食盐，再倒入适量清水，把白菜清洗一下，因为白菜在生长的过程中，难免会隐藏着一些灰尘和虫卵，所以我们要一片一片给它清洗干净，也可以用流动的清水给它洗干净，洗净后给家人吃着也放心。
第三步骤、洗好的白菜先捞出来，控干水分，
第四步骤、然后放在案板上给它叠起来，再用刀把白菜叶和白菜帮分开。
第五步骤、白菜叶子撕成小块后，先放菜篮备用。
第六步骤、接下来斜刀把白菜帮切成片，这样切出来好看，而且炒制的时候也不容易出水，全部切好后放在碗里，加入一勺食盐，然后下手抓拌均匀，抓拌均匀后放一边腌制10分钟。把腌制好的白菜加入多一些的清水，把它清洗一下，洗去表面的盐分，洗好以后控水捞出来放入盆中备用。
第七步骤、几粒大蒜去皮拍碎再切一下，大葱白切成斜刀片，放入盆里，一块生姜先切成薄片，再用刀碎碎，切好后放在一起待用。
第八步骤、调味汁（碗里加入1勺生抽，1勺香醋，1勺盐，1勺白糖，一勺淀粉，鸡精少许，小半碗水，搅拌均匀待用）。
第九步骤、锅热后倒入适量食用油，油热后把葱姜蒜倒进来，开大火快速翻炒，炒出小料的香味。
第十步骤、小料炒香后把白菜帮倒进来，继续开大火翻炒均匀，这里切记全程都要开大火，这样炒出来的白菜才不会出水。
第十一步骤、白菜帮炒好后，再倒入提前调好的料汁，翻炒均匀。
第十二步骤、然后再把白菜叶倒进来，继续开大火翻炒，使白菜入味，大概给它炒1分钟左右。
第十三步骤、把白菜叶炒熟出锅即可。
这样一道非常好吃的醋溜白菜就做好了，每次做这道菜都能多吃2碗饭，你喜欢的话就收藏起来试试吧。
小贴士：
1）、因为白菜帮在炒制的时候不容易熟，而叶子特别容易熟，所以我们最好是分开炒，要不然就会造成白菜帮还没熟，而叶子已经全部烂掉了。
2）、提前腌制一下白菜帮再炒，炒出来的白菜帮会更加脆爽。
3）、调味汁提前调好，这样在炒菜的时候不至于手忙脚乱。
