不少人认为摊鸡蛋皮是个很高难度的技术活，但实质情况不是这样，只要掌握以下几方面的要领，就能非常轻松摊出一张轻薄平整的蛋皮了。
操作方法
（01）鸡蛋外皮洗干净，防止打蛋的时候病菌进入。
（02）鸡蛋打散放入碗中，搅拌均匀，为了成形容易，可加入少许淀粉水。
（03）选择易转动的锅，平底或不平底都行。先将锅烧热后，再放入油。注意这样做的目的是让锅热，而油不热。转动锅，让油均匀布满锅底，油不易放太多。
（04）使用中小火加热即可，不可使用大火。
（05）向锅里倒入打好的鸡蛋液，每次蛋液不易太多，要匀速、较慢地转动锅，让蛋液在锅底形成一个薄薄的圆饼（因为油不热，鸡蛋不会凝固那么快）。
（06）等鸡蛋凝固成为蛋饼后，两手提着鸡蛋饼的边拎出来即可。
