吃炒肉片、炒肉丝时人们都喜欢吃鲜嫩可口的，但不是每个人都能炒得好，那么怎么炒能更鲜更嫩呢？ 这里介绍三种方法。方法（01）将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，向锅内滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒。（02）将肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫一两分钟，等肉稍一变色立刻拿起来，然后下锅炒，三四分钟即可熟，由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。（03）将切好的肉片或肉丝用淀粉调后再下锅炒，可得到肉色发白、鲜嫩可口的效果。
