炖豆角这道家常菜,东北人喜欢加上土豆,跟豆角一起炖到软耨焦香。下面就将我的做法分享一下。
操作方法
(01)豆角掐筋洗净后,沥干水分备用。
(02)土豆去皮切大块后泡在水中,把表层的土豆粉泡掉。
(03)在锅内放入平时炒菜使用底油的2倍,油温加热至7成热时放入豆角翻炒。
(04)翻炒时不要加水,看住火候,大小火交替翻炒大约15分钟,别让豆角糊锅。
(05)翻炒至豆角呈焦黄色变软后,加入土豆块继续翻炒,此时还不能加水。
(06)一直翻炒至土豆的边角呈现焦黄色后,加入半壶开水,加入少许盐,少许生抽后盖上锅盖大火焖炖10分钟。
(07)10分钟后改小火焖炖5分钟,此时锅内的水分几乎都蒸发了。开盖后装盘即可享用。