猪小排肉质细腻,没有大块的肥肉,骨头也很少,更多的是脆骨,红烧之后味道非常不错。
操作方法
(01)锅里倒入适量水,烧开;烧水的同时把小排切成块,在水中冲洗3-4次,洗干净;待水开后,将小排放入锅中(可放入少量料酒去腥),将血沫撇干净,待肉表面变白即可捞出,放入碗中再过一遍凉水。
(02)大葱和姜切片,蒜拍碎备用;老抽和生抽按1:3的比例倒入碗中调好备用。
(03)开火,锅烧热之后倒油,油热后将葱姜蒜和大料一起放入油中,炒出香味后放肉;待肉表面有金黄色时开始放老抽和生抽,还可放入适量冰糖;翻炒1-2分钟,倒入水没过肉,小火炖10分钟;用筷子戳一下肉,觉得肉软了就可以开大火收汁了。出锅,装盘