腐乳由来已久，记得小时候就拿腐乳就馒头吃，童年的回忆啊。现在其实很少吃腐乳了，但是它确实是一个好东西。今天就跟小编一起来了解它吧。
腐乳
（01）不会胀气许多人吃大豆后会感到肚子胀胀的，这是因为大豆中有一些低聚糖。而腐乳经过发酵以后，这些胀气因子已经被分解。
（02）蛋白质利用率提高大豆所含的蛋白质本身不容易被消化吸收，但是经过微生物的酶水解后，生成了更容易消化的多肽，这样一来，腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65%上升到96%。
（03）B族维生素增加由于微生物的关系，腐乳中产生的维生素B2含量比豆腐还高出6-7倍。
（04）异黄酮活性增加大豆中最广为人知的营养物质就是异黄酮，它可以抗肿瘤，预防乳腺癌。因为原来大豆中异黄酮是与糖结合的糖苷形式，生物利用率比较低；发酵后变成了游离型异黄酮苷原，活性更强。
（05）腐乳唯一的缺点：高盐有人认为腐乳中含亚硝酸盐会致癌，事实上，大豆本身硝酸盐含量就很低，几个月的发酵也不会产生过多亚硝酸盐。虽然腐乳本身的咸度比腐乳汁低，但一块腐乳少则10g，多则20g。如果按5%的含盐量计算，吃下一块20g的腐乳就相当于1g盐。
（06）用腐乳代替咸味佐餐食物早上用半块腐乳代替咸菜，搭配粥、馒头、鸡蛋、豆浆等淡味食品，不要再用其他的咸味食物来佐餐，主食保持清淡。比如，已经吃了一碗咸味的汤面，就不要再吃腐乳了。
（07）用腐乳来做菜比如在炒菜的时候加点腐乳，在炖排骨、炖鸡肉的时候用腐乳或腐乳汁代替盐和酱油，在拌面的时候用腐乳代替其他酱料等。
