常说“蒜好大蒜好，常吃保健康”。大蒜是生活中常见的食物，可是很多人对它的味道敬而远之。其实不然，大蒜虽然味道不好闻，但它的功效确实十分强大。下面我就来说一下。
操作方法
（01）一般的动物食品，尤其是瘦肉中，含有丰富的维生素B1，但维生素B1并不稳定，在体内停留的时间较短，会随尿液大量排出。而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，二者接触后会产生蒜素，肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素，从而提高了肉中维生素B1的含量。蒜硫胺素还能延长维生素B1在人体内的停留时间，提高其在胃肠道的吸收率和体内的利用率；
（02）大蒜可以促进消化液的分泌，增强食欲，在其他食物的烹炒过程中加入大蒜可以去腥味；
（03）大蒜可以提高人体免疫力，并可预防感冒、细菌性痢疾、高血压、动脉硬化、增强记忆力、延长寿命、对增强阴茎海绵体的力量有一定的疗效（特别对于男性来说是最好的天然的补品）；
（04）老年人更加需要多吃大蒜，大蒜具有抗菌、消炎、驱虫、健胃、利尿、去痰止咳等功能。大蒜中含有硒，可抑制癌细胞扩散，防止良性瘤癌变等功效。
特别提示
1、大蒜素遇热会很快失去作用，因此烹调时不宜久煮，只可大火快炒，防止有效成分被破坏。<br/>2、大蒜并不是吃得越多越好，每天吃一瓣生蒜(约5克重)或是两三瓣熟蒜即可，多吃也无益。<br/>3、大蒜辛温、生热，过多食用会引起肝阴、肾阴不足，从而出现口干、视力下降等症状. 如果长期过量地吃大蒜，尤其是眼病患者和经常发烧、潮热盗汗等虚火较旺的人，会有不良影响。
