操作方法
（01）首先选一条活鱼，新鲜的鲤鱼肉质鲜美，腥味也更轻。
（02）将鲤鱼宰杀好，你可以选择市场上刚刚宰杀好的鲤鱼。去掉鳞片去掉内脏和腥线，冲洗干净。同时，准备其他的辅料，将香葱切成长段，打成葱节。切少许葱花，姜少许切丝，蒜少许切末。往鱼肚子内塞入葱结，鱼的表面切上几道口，方便入味。加入料酒，盐，腌制15分钟左右去腥。腌好之后，取出葱结，吸干鱼身水分，向两面均匀的拍上干淀粉，以备下锅煎炸。注意：辅料可以依照个人口味增加或者减少，改变配比。
（03）向锅内倒入大概淹没鱼身一半的油量，使每面煎炸均匀，待锅中油温度较高，可以下锅了之后，把鱼放入煎炸，炸至鱼身两面变黄即可捞出。8.关火，加入适量郫县豆瓣酱炒香。
（04）锅中留适量油，把准备好的姜丝，葱白，蒜末爆香。加入适量清水，少许酱油，料酒，白糖和其他你喜欢的调味品大火烧开。把煎炸好的鱼放入，大火调成中小火，慢慢烧制。汤汁剩余1/3的时候，开大火收下汁，撒上葱花和香菜出锅。注意：加水要快速，油温不要太高，以免高温的油溅出伤人。
