简要回答
碎米和大米的区别：1、形状不同；2、口感不同；3、营养价值不同。
我们常说的碎米也就是大米碾碎之后得到的，其实跟大米指的是同一种东西，但是实际上两者之间又会存在差别，下面小编来给大家具体的介绍一下。
详细内容
形状不同：碎米是由大米加工碾碎得来的，所以其颗粒比大米小很多。
口感不同：用碎米和大米来煮粥，碎米粥比大米粥好喝一些，因为碎米煮的粥会更加粘稠一些。
营养价值不同：碎米在加工过程中会使得部分的营养素被破坏和流失，所以碎米的营养价值低于普通大米。
一般来说，大米在加工过程中被碾碎的那一部分，就叫做“碎米”，其在成分上没有区别。
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物要高很多。
