很多人认为土豆长芽后，只要把长芽的部分切掉，就可以吃了，其实并不是这样，即使把有毒的部分切掉，还是有隐患存在，只是不大而已。那么长芽的土豆到底可不可以吃呢？
操作方法
（01）发芽的土豆中，会引起中毒的成分为龙葵素，质量好的土豆每100克中只含10毫克龙葵素，但是变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多，吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素就可能会引发疾病
（02）大多数家庭会选择把土豆有芽的部分切掉，吃掉没有长芽的部分，毕竟为了几个芽而丢掉整个土豆未免太浪费了，但这样真的就没有毒了吗？
（03）一般情况下不会吃得下足以导致食物中毒的土豆量，因此如果一个大土豆长了一个不大的芽，挖掉吃也不会有什么问题。但如果土豆表面霉变、发青情况较严重，或者一个土豆上长了好几个芽就应当毫不犹豫地扔掉，这样的土豆即使挖掉芽，即使没有中毒危险，营养和口感也所剩无几，没有留下来吃的价值。
（04）另外，在烹饪的时候加些许的醋，可以加速龙葵素的破坏，防止龙葵素对人体的危害；还有烹饪时尽量将土豆做的熟一些，不要吃半生不熟的土豆。
特别提示
发霉、发芽的土豆已经积累了大量的龙葵素，所以如果是严重发霉、发芽的土豆，一定不要多吃、最好还是扔掉
