简要回答
根据情况挑选排骨、闻味道、看肉质、看排骨横切面、看颜色。面对琳琅满目的排骨商家，我们常常不知道如何选择才能买到好的排骨。学习挑选排骨的小技巧，让你轻松挑选到新鲜美味的排骨，让你的菜肴更加美味。
1.根据情况挑选排骨
排骨的肉量因部位而异，有的排骨肉少，有的排骨肉多。但我们吃排骨并不是为了其上的肉，而是为了其中的营养，尤其是骨头里的营养。因此，不论是买肉少的排骨还是肉多的排骨，只要营养到位，都是可以选择的。
根据自己准备做的菜肴来挑选排骨，例如炖排骨汤就选购肉少骨多的排骨，炖出来的骨头汤味道会更为香浓。如果是做糖醋排骨，那么就选择肉多一些的排骨，吃起来口感更丰富，美味。
2.闻味道
在购买排骨时，务必先闻一闻排骨的气味。如果排骨已经发出较臭的气味，那么千万不要购买。这样的排骨可能已经放了几天，再加上储存条件不佳，已经开始变质了。购买这样的排骨会影响身体健康，而且口感也会大打折扣。
3.看肉质
挑选排骨时，我们需要用手按压一下排骨。如果排骨的肉质特别松软，说明排骨的水分已经流失得差不多了，吃起来口感较差，营养也会较少。应选择质地紧致的排骨，新鲜的排骨肉质会更紧实。
4.看排骨横切面
排骨通常会切成段来售卖，我们可以查看排骨的横切面。如果发现排骨有血水流出，最好不要购买。新鲜的猪宰杀后，排骨会留有一些血水，但这些血水会凝固在横切面上并不会溢出。而不健康的猪，如病死猪，无法在活着时被宰杀，容易导致血水滞留，使得排骨里残留大量血水，食用后可能对身体健康有害。
5.看颜色
在挑选排骨时，选择颜色鲜亮、富有光泽的排骨，而非发暗或发白的排骨。颜色鲜亮的排骨才是新鲜的排骨。
现在，你掌握了挑选排骨的小技巧，相信你能轻松买到新鲜美味的排骨，为你的菜肴增色不少！记住这些小诀窍，让你在厨房里更加得心应手。
