盐焗鸡是广东粤菜的代表菜式之一,用别具中国特色盐焗的烹调手法制作而成。
操作方法
(01)用白酒淋在鸡身上,并且内外抹匀。
(02)把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中,搅拌均匀成为盐焗鸡粉。
(03)盐焗鸡粉涂抹在鸡身上,鸡腹内也抹一层,生姜切片放入鸡腹内,腌制1小时。
方法/步骤2
(01)把鸡用绳捆好挂起来,风干3-4小时。
(02)把一张锡纸铺好表面刷一层油,放入三黄鸡,锡纸向上包好。
(03)把鸡放入砂锅,然后到人粗盐,是盐完全覆盖鸡的表面。
(04)砂锅加盖放到炉子上,小火焗10分钟,把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。
特别提示
焗烤的火力不要太大,以免鸡皮焦糊。