此前我在网上看到过相关文章，但以专业的角度看，很多并不全面，甚至还有错误。关于酒水的分类，涉及的体系繁杂，内容和知识面也很广泛。对于新手及想学习调酒、咖啡等酒水文化的朋友们来说，首先就要了解酒水的分类，这是最基本的理论。如果你连酒水分类都搞不清楚，如何再去学习其他更复杂、抽象的内容呢？
“酒水”分为“酒”和“水”，“酒”即我们所说的酒精饮料，“水”即我们说的非含酒精饮料。而对于酒精含量达到多少归为酒精饮料，国际上有不同的规定，有些地方是0.5%，有些地方是0.7%，有些地方是1%（最高含量）。我们用的最多的标准是0.5%。也就是说，只要饮料中酒精含量大于等于0.5%，那么它就属于“酒”类，低于0.5%，它就归为“水”类。例如，一杯饮料中虽然含有酒精，但只有0.3%，那么它原则上也归为非酒精饮料类。如一些加了酒的花式咖啡、鸡尾果汁等。虽然含有酒精，但并非酒精饮料。下面就为大家简单分享下酒的分类。
操作方法
（01）酒常规的有两种分类法，一是按酒精度分，20度以下为低度酒（啤酒、黄酒、葡萄酒、清酒、低度鸡尾酒等）；20到40度为中度酒（开胃酒、雪利酒、波特酒、中度鸡尾酒等）；40度以上为高度酒（威士忌、龙舌兰、白酒、高度鸡尾酒等）。二是按制作工艺分类，这是既全面又专业的分类法。酒的制作，说简单点其实是一个以发酵为主的过程，也就是糖分转化成酒精的过程。主要分为：（1）蒸馏酒。蒸馏酒是在发酵原液的基础上提取高纯度的酒精，后期再进行些辅助处理工艺制作而成。代表有白兰地、威士忌、日本烧酒、白酒、金酒等。
（02）（2）发酵酒，又叫酿造酒。此类酒没有蒸馏工艺，但在发酵和陈酿这两个关键步骤中下的功夫比蒸馏酒多很多。代表有啤酒、水果酒（葡萄酒为主）、清酒、黄酒等。
（03）（3）配制酒。配制酒是在各种成品酒或酒精的基础上进行了后期的一些加色、加味、加香等处理制作而成。代表有味美思、雪利酒、利口酒、马德拉酒、马尔萨拉酒等。
特别提示
今天为大家分享的只是个大概，其实每个大类都还可以分小类，每个小类又可以再细分。而学习也是从基本的入手，以后我会慢慢为大家分享其他更多更细的酒水知识，比如每种酒具体的制作工艺和流程，每种酒的饮用方法等。
