刀削面汉族面食。流行于北方。将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料即可食用
刀削面揉制的方法
（01）面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞，往小洞里倒入适量的清水
（02）两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘，用手由外向内、由下向上把面粉挑起。
（03）挑起的面粉推向中间小洞的水里，用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮
（04）在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水，把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉在用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水。用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟最后揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手
刀削面和面方法
（01）首先饧好揉好的面团和削面刀，左手托住饧好的面团，右手握削面刀，刀面与面团表面持平后，出力均匀把面一条一条削下。我和的面团小，所以，削下来的面条短。在次削下来的面条是成中间厚、边缘薄的柳叶形状。
（02）首先取带有猪肥膘的猪后臀肉1块，肥肉与瘦肉分离开，肥猪肉用刀切成小丁状后，其锅里放入少量的食用油，放入肥猪肉丁小火煸炒。炒至肥猪肉丁的油脂煸出，白肉丁变成金黄色出香味，把肉丁捞出锅里留底油即可，再取洋葱1/4个剥去外衣用清水洗净，用刀切成滚刀块。最后准备香叶、八角、干红辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣等香料备用
刀削面的面卤制方法
（01）准备好的香料放入锅中，和之前放入的蔬菜一起炒香，把所有的食材捞出，锅里留底油，去掉肥肉的瘦肉放在案板上，先用刀切成小丁，再用刀在肉丁上剁几下，使肉丁成为带有肉末状的丁。剁好的肉丁放入放入油锅中，煸炒至变色。（如果有豆瓣酱，可以放入豆瓣酱先炒出红油，再放肉丁煸炒。再放入之前煸成金黄色的肥肉丁、生姜、小葱、大蒜切末放入锅里，炒出香味、放入1勺自制花椒水、放入适量的生抽、放入少量山西老陈醋即可
（02）锅里加入足量的水，没过肉丁表面，放入1袋卤料包或者是八角、干红辣椒、香叶等香料。盖好锅盖，大火煮倒水开，用勺子把浮沫撇掉白色无味豆腐干切成条状后，在将豆腐干放入锅中，再放入一个预先煮熟的鸡蛋剥掉外皮。加入适量的食盐，盖好锅盖，大火烧开转中小火卤制，大约30分钟即可食用。
