鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。
操作方法
（01）先揉面团，把面团揉的表面光滑细腻，边揉边抹油反复揉几遍后，将面团表面抹上油，放置20分钟
（02）20分钟后，在揉一下面团，然后把它分成一小团一小团
（03）倒点油在板上，把面团放上去，用手压平，用擀面杖擀饼，擀成四四方方的
（04）锅上放油，把饼放上去接着打一个鸡蛋
（05）饼变颜色后，再放一点油，然后翻一面
（06）饼鼓起来后，用筷子挑一个角，把鸡蛋液倒入，再翻面烙成金黄色记得要收口
特别提示
如果鸡蛋里不放调料的话，可以涂上甜面酱，包上生菜叶
