寿司有各种各样的形状，大小不一，但最流行的形式是寿司卷。你可以随心所欲地搭配食材做成寿司卷。除了传统的用海带之外，你还可以根据你的喜好将米饭卷在外面，或者卷成圆锥形状，这被称为手卷。继续阅读本文，掌握卷寿司的技巧吧。
做寿司卷
（01）在做寿司的竹垫上放一层海苔，海苔的一面是粗糙的，另一面是光滑的。将粗糙的一面朝上放。做寿司的垫子以及海苔可以在很多超市里买得到。网上也可以买得到。
（02）将一团米铺展在海苔上面。米要均匀平坦地铺展，覆盖住海苔，边缘最好稍微在海苔边缘内侧。起先将米团放在海苔的中间，然后向四周铺开来。米饭应该均匀地覆盖海苔靠近你那一侧，而离你较远那一侧应该留出大概一厘米的空间。用手指铺展。用米醋和水的混合物保持手指的湿润。不要用力按压米饭，不然卷的时候米饭会不好掌控。
（03）开始放置填充食材。将材料一列一列地放置，每种材料都有自己的一列，列与列之间要有一定的距离。一些常见的寿司卷食材组合有：基本的金枪鱼或者三文鱼卷：这些寿司卷非常经典，里面只卷有金枪鱼和三文鱼，没有别的材料。金枪鱼卷: 黄鳍金枪鱼，黄瓜，萝卜，鳄梨天妇罗卷：炸虾，鳄梨，黄瓜凤凰卷：三文鱼，金枪鱼，蟹棒，鳄梨，炸虾如果要卷生鱼片的话，一定要注意使用专业切好的鱼片，以免食物中毒和肠寄生虫。
（04）用拇指握住竹垫的边缘。从最先铺上的配料那一端开始卷。提起海苔，让海苔将第一个配料包起来。卷的时候一定要确保所有的配料保持原位，米粒儿团结在一起。
（05）继续卷寿司。将海苔的前面的边缘塞进寿司卷里，继续卷寿司时移开竹垫。慢慢地卷，确保整个寿司卷形状大小一致。
（06）收紧寿司卷。切寿司之前一定要收紧一下寿司卷，这样切的时候配料才不会掉落出来。记住要经常用竹垫夹紧一下，但不要太紧。来回地用竹垫卷寿司，确保寿司卷紧实而且密封。
（07）将卷好的寿司静置一会儿再切。趁这个时间，你可以着手开始准备下一卷。静置的时间里，米饭会让海苔变软，这样切的时候就可以切得工整。
（08）用一把锋利，刀面湿润的刀切寿司卷。每一块寿司的厚度取决于填料的多少。
（09）立即上桌开吃。寿司的美味关键在于新鲜。最好不要放在冰箱隔天再吃。你可以用各种不同的配料多做试验，找出你最喜欢的组合。
做里卷
（01）在竹垫上放一层保鲜膜。里卷是米饭在外，海苔在内的寿司卷。最常见的里卷是加州卷。用保鲜膜包裹竹垫是为了避免米饭粘在竹垫上。
（02）在竹垫上放一层海苔。海苔有粗糙的一面和光滑的一面，将粗糙的一面朝上放置。
（03）在海苔上铺一层米饭。米饭应该均匀地覆盖海苔靠近你那一侧，而离你较远那一侧应该留出大概一厘米的空间。暂时将海苔和米饭从竹垫上移开。
（04）用一点点水打湿覆盖有保鲜膜的竹垫。这样可以避免米饭粘在保鲜膜上。然后将米饭朝下，连同海苔一起放回到竹垫上。
（05）开始放置配料。让配料一列列地放置，从靠近你的那一侧开始。每一种配料有放在自己那一列上，列与列之间要有小小的距离。一些常见的加州卷配料有：经典加州卷：黄瓜，蟹棒，牛油果。费城卷：三文鱼或者烟熏三文鱼，乳酪，黄瓜。蝴蝶卷：鳗鱼，蟹棒，黄瓜，牛油果。寿司是视觉上也很美观的食物。你可以试着做不同颜色食材的寿司，整盘做出来呈五颜六色的，赏心悦目，看着就让人产生食欲。
（06）用拇指握住竹垫的一端。从最先摆上的配料那一端开始卷。提起海苔，让海苔保住第一个配料。确保所有的配料都到位。继续卷，让米饭粘在海苔上。
（07）开始移开保鲜膜。米饭粘好后，轻轻地将保鲜膜从寿司卷上扯下来。一边卷一边将塑料保鲜膜撕下来。卷的同时要握紧寿司。确保里面的配料各就其位。
（08）给寿司卷加料。根据你的喜好，你可以加牛油果，芝麻籽，鱼肉，鱼籽或者其他材料。
（09）用一把锋利，刀面湿润的刀切寿司卷。每一块寿司的厚度取决于填料的多少。
做手卷
（01）将一张海苔放在左手上。光滑的一面朝下。海苔的一端应该放在手掌上，另一端则放在手指上。
（02）将一团米饭直接放在手掌上的海苔上。手指蘸一些米醋水，以防米粘手。将米饭铺开，覆盖住海苔的三分之一。每一卷大概使用半杯米饭。
（03）在米饭的中间弄一个缺口，里面放上配料。配料不宜放太多，这样一会儿卷起来很麻烦。手卷比较流行的配料组合有：辛辣金枪鱼寿司卷：切好的金枪鱼，蛋黄酱，辣椒酱，黄瓜，胡萝卜。摇滚卷：鳗鱼，乳酪，牛油果蛋卷：平底锅煎蛋卷，生菜，牛油果
（04）开始卷寿司。将海苔下端的一角提起，包住配料，弄成一个圆锥形。然后继续卷，尽量地卷得紧实一些。最后用几粒米海苔粘起来，形成一个卷。不需要切手卷寿司。手卷寿司最好蘸酱油吃，而不是将酱油泼在上面。一面酱油将手卷散开。
你需要准备
（01）寿司竹垫塑料食品保鲜膜海苔片寿司米填料（蔬菜，鱼，蟹等）。
特别提示
一定要用锋利的刀来切，要不然切不工整。
最好用熟鱼，以免生病。烟熏三文鱼不算是生鱼。
寿司适合搭配清淡的酱油吃。中国的炒菜用的酱油太过于浓重，会压住寿司微妙的美味。
一定要选用安全健康的食材，制作寿司的过程中一定要注意卫生。
要想做出味道纯正美味的寿司的话，最好买高质量的寿司米。按照说明用电饭锅煮米。
搭配芥末，酱油和腌制的姜片一起吃。
要想铺米的时候不粘手的话，手上要蘸一些米醋。
蔬菜要使用固态的，不要用像番茄这样的蔬菜。
卷寿司需要用糯米。
煮米的时候不要放油，以免破坏米饭的粘性。
使用生鱼片的话，一定要注意卫生。
蟹肉和贝类最好不要生吃。用来做寿司的生鱼片必须是没有寄生虫和细菌，绝对安全无害的。买的时候一定要注意购买专业用于制作寿司的生鱼片。储存和制作的过程也要严格讲究卫生。
用于制作寿司的生鱼片应该是“深度快速冷藏的新鲜鱼”。深度冷藏是保持食品安全的其中一个步骤之一，它可以杀死肠寄生虫。
食材一定要高品质，新鲜。想省钱就别买生鱼片。
