简要回答
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『小龙虾的头部是“虾黄”还是“虾屎”？很多人还不懂，别再乱吃了！』夏天是吃小龙虾的季节，肉质Q弹，味道鲜美，被称为“夜市之王”。炎热的天气胃口差，来一锅麻辣小龙虾，立刻让你胃口大开，吃完还不忘舔手指。小龙虾好吃，但你真的会吃吗？每次吃小龙虾，剥开虾头会看到一个黄色部分，这部分是什么？能不能吃？普遍有2种说法。
第一种说法
认为黄色部分是虾黄，就和蟹黄一样，是好东西，营养价值高，味道鲜美，是非常好吃的。
第二种说法
认为黄色部分是虾屎，非常脏，含有一些不好的东西，不能吃。
到底哪一种说法正确呢？如果你还不知道，今天我就和大家科普一下，弄懂后才吃得放心。
首先要告诉大家，第二种说法是错误的。在小龙虾的头部并没有排泄器官，所以不可能是虾屎，虾屎都在虾线里，而虾线在虾尾里。
【麻辣小龙虾】
准备小龙虾、啤酒、葱姜蒜、螺丝椒、陈皮、八角、花椒、香叶、干辣椒、小米椒、火锅底料、酱油、蚝油、食盐、食用油、白芝麻、啤酒。
1、小龙虾放入清水中，用刷子刷洗干净，要注意的是，如果小龙虾的腹部比较洁白，说明生长环境比较干净；要是腹部发黑，说明生长环境比较脏，可能有寄生虫、细菌等，千万不要买。
2、小龙虾洗干净，去掉虾线备用。大葱切段，大蒜拍一下，生姜切片，螺丝椒切段。锅里倒入适量油，烧至七八成热，放入小龙虾大火爆炒一会儿，炒熟后盛出备用。
3、锅里留底油，放入葱姜蒜、螺丝椒炒香，再放入花椒、干辣椒、小米椒、八角、陈皮、香叶、小茴香，大火炒出香味，放入一块火锅底料炒出红油。
4、倒入小龙虾大火翻炒均匀，倒入啤酒没过小龙虾，加入酱油、蚝油、食盐，盖上盖子小火焖20分钟，熟透后转大火收汁，撒上葱花、白芝麻即可。
【蒜蓉小龙虾】
准备小龙虾、蒜瓣、蚝油、生抽、老抽、食盐、白糖、香葱、啤酒、食用油。
1、小龙虾洗干净，去掉虾头和虾线，尾巴剪开备用。蒜瓣去皮后剁成蒜蓉，大葱切段，香菜切段。锅里加清水，放入小龙虾，加入葱段、料酒，大火煮5分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。
2、处理小龙虾，可以过油，也可以焯水，焯水的口味比较清淡，没那么油腻。锅里倒入适量油，放入蒜蓉炒成金黄色，舀出一些留用。
3、倒入小龙虾翻炒一会儿，加入适量生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，加一勺盐调味，倒入啤酒没过小龙虾，小火炖20分钟。加入一勺白糖，转大火收汁，汤汁浓稠后加入蒜蓉，翻炒均匀即可。
