溜肥肠是一种对肥肠进行加工的方法，经过“溜”制成菜肴，也是肥肠最常见的烹饪方法之一。常见的主要有：焦溜肥肠，软溜肥肠，尖椒溜肥肠等。
操作方法
（01）各原料洗净备用。
（02）锅内倒入水，冷水下猪大肠，放入葱、姜、蒜、花椒、大料，大火煮沸。
（03）水开后，加入料酒，继续煮十多分钟。
（04）猪大肠熟后，捞出晾凉，切段。
（05）锅内放入油，稍多一些，油热下猪大肠煸炒。
（06）猪大肠颜色变深，有燋燋的感觉时，捞出。
（07）锅内留底油，下葱、姜、蒜爆锅。
（08）出香味后，下青椒，胡萝卜，元葱煸炒。
（09）下猪大肠一同煸炒。
（10）放入酱油。
（11）放入料酒。
（12）放入适量盐。
（13）放入适量味精。
（14）放入水淀粉勾欠，出锅即可。
