墨鱼亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。干者叫明鱼。属软体动物中的头足类，产地分布很 广，中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产，我国舟山群岛出产最多。墨鱼肉、蛋、脊骨（中药名为海螵蛸）均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。
操作方法
（01）墨鱼大烤步骤一：处理墨鱼，放出墨汁，清洗，去内脏。
（02）步骤二：制作料包。（桂皮，八角，干辣椒，花椒放入布包中，收口）
（03）步骤三：水开后放入冰糖，料包，姜片，葱结，料酒，老抽，再放入处理干净的墨鱼，大火烧开，撇去伏诛，盖上锅盖，转小火。煮30-40分钟，直到墨鱼软熟入味，香味浓郁。转中火，加一点盐，翻动墨鱼，让它均匀上色，待汤汁差不多收干，就可以关火了
（04）等墨鱼慢慢冷却后，用手剥去外皮，
（05）撕成宽窄均匀的条状，最后再淋一点剩下的汤汁
（06）这道墨鱼大烤就做好了
