在精灵的老家湖北,红白喜事等宴客时,都有一道鱼,叫做:滑鱼块,就是选用新鲜的白鲢或草鱼剁小块,加调味料腌制一段时间,锅中烧水,调入辣椒水等调料烧开,下鱼块煮熟,带有一些汤水,如是冬天,吃不完的鱼和汤可做成鱼冻子,放上三四天是完全没有问题的。趁着这几天天冷,精灵也复制了一回,选用的是胖头鱼的鱼尾,加了适量泡椒和泡椒水,味道上似乎更胜一筹了;第一餐架上酒精锅热吃,剩下的冻鱼冻子,美美哒!
操作方法
(01)鱼尾一条,去鱼鳞洗净。
(02)剁成麻将大小的块,加适量料酒,生抽,淀粉拌匀腌半小时。
(03)姜切片,芹菜切段,蒜头去皮拍破,小米椒切圈。
(04)锅入注入适量油,入生姜,小米椒炝锅。
(05)注入适量水,调入3勺自磨水辣椒,少许十三香搅拌开。
(06)转大火烧开。
(07)下腌好的鱼块煮。
(08)煮至鱼块略变色时,入泡椒和泡椒水
(09)入拍破的蒜米煮。
(10)最后入芹菜段,加入适量鸡精调味后出锅即可。
特别提示
泡椒的水可适当多加点,汤汁的味道才会酸酸辣辣的。也可出锅前淋入适量香醋。
想吃鱼冻子,可多加水;反之少加水。
辣度随自家能吃辣的来调整。辣不怕的亲们,当然可以多放一些泡椒。