胆固醇又称胆甾醇。一种环戊烷多氢菲的衍生物,化学式为C27H46O。早在18世纪人们已从胆石中发现了胆固醇，胆固醇广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。那你知道哪些食物的胆固醇比较高吗？下面我们就一起来看看吧。
操作方法
（01）胆固醇又分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种，前者对心血管有保护作用，通常称之为“好胆固醇”，后者偏高，冠心病的危险性就会增加，通常称之为“坏胆固醇”。血液中胆固醇含量每单位在140―199毫克之间，是比较正常的胆固醇水平。
（02）猪脑羊脑（其他动物脑也类似）中含胆固醇极多，堪称冠军，每100克猪脑含有胆固醇2571毫克（羊脑是2004，牛脑是2447）。所幸吃猪脑并不常见。如果吃动物脑的话，以每年不超过一二次为宜。
（03）动物内脏，如猪肾、猪肝、猪肺、猪脾、猪肠（牛、羊、鸡、鱼等动物内脏亦同）含有较多胆固醇，大致含量是每100内脏含200~400毫克胆固醇。所以，动物内脏应尽量少吃。如果要吃动物内脏的话，以每月不超过2次为宜。
（04）松花鸭蛋、咸鸭蛋、鸭蛋黄、鸡蛋黄等都是胆固醇很高的食物。
（05）动物油脂，很多家里都喜欢将动物肥肉或皮炼出油脂后做菜，这些油脂不仅含有高胆固醇，还含有高脂肪，会造成人体肥胖等，尽量少食用。还有油炸食物也是。这些食物不仅自身有较高的胆固醇，油脂中的饱和脂肪酸还能促进肝脏合成更多的胆固醇。
（06）蟹黄蟹膏、奶油冰激凌、奶油蛋糕、黄油、羊肉等等，都含有较高的胆固醇。
